DVD - EBS 최고의 요리비결: 일식

DVD 구성


-EBS 최고의 요리비결 일식


Disc 1 남춘화의 일식 밥과 튀김


1. 회덮밥 / 새우튀김

2. 소고기덮밥 / 닭양념튀김

3. 돈가스덮밥 / 야채모듬튀김

4. 김초밥 / 일식샐러드

5. 모듬초밥 / 꽃게간장게장


Disc 2 남춘화의 일식 찌개와 반찬


1. 조개탕 / 민물장어간장구이

2. 복어지리 / 복어껍질무침

3. 민어매운탕 / 깨소스가지나물

4. 생태찌개 / 소고기우엉말이조림

5. 알탕 / 해산물초회


Disc 3 남춘화의 일식 냄비요리


1. 샤부샤부 / 우엉조림

2. 스키야키 / 가지나물

3. 대구지리 / 대구알젓무침

4. 냄비우동 / 참가자미튀김

5. 냄비오뎅 / 달걀말이


Disc 4 남춘화의 일식 생선요리


1. 청어메밀찜 / 해물메밀볶음

2. 연어어묵 / 달걀두부

3. 도루묵튀김 / 문어절임

4. 삼치된장구이 / 시금치깨무침

5. 치라시초밥


Disc 5 남춘화의 일식 별미요리


1. 메밀국수 / 유자달걀찜

2 산마해물전 / 오이지

3. 구운주먹밥 / 소고기생강구이

4. 두릅초밥 / 볶음우동

5. 바닷가재버터구이 / 수프




-일식요리의 대가에게 배우는 일식요리 비법!

비교적 쉽게 구할 수 있는 재료로 간단하고 맛있는 일식요리 만드는 법에 대해 알아본다. 일식요리의 대가가 출연하여 어렵고 복잡해 보이는 일식요리를 영상만 보고도 누구나 쉽고 재미있게 따라 할 수 있도록 요리법을 체계적이고 순차적으로 설명해주며, 더불어 일식요리에 관한 팁을 전한다.



1. 남춘화의 일식 밥과 튀김

주재료로 밥을 사용해 우리 입맛에도 잘 맞는 다양한 일식 밥요리를 배워보고, 소스에 찍어 먹는 일식 튀김요리에 대해 알아본다.


- 회덮밥 / 새우튀김

두뇌발달, 빈혈예방, 노화방지, 동맥경화, 다이어트, 성장발육에 좋은 참치와 초고추장, 참기름, 밥, 생야채를 넣어 비벼 먹는 새콤하고 상큼하며 깔끔한 맛의 회덮밥과 살이 많고 맛이 좋은 보리새우를 튀겨 그 위에 소금과 레몬즙으로 만든 소스를 곁들인 새우튀김 만드는 법에 대해 알아본다.


- 소고기덮밥 / 닭양념튀김

표고버섯, 양파, 실파, 소고기가 들어간 다싯물에 끓인 덮밥 국물을 밥 위에 얹어 간을 하지 않아도 소고기에 잘 배인 국물 맛이 최고인 영양만점 소고기덮밥과 다진 마늘, 실파, 튀김가루로 양념한 닭을 튀겨 레몬과 다싯물, 진간장이 들어간 튀김 소스와 곁들여 먹는 닭양념튀김 만드는 법에 대해 알아본다.


- 돈가스덮밥 / 야채모듬튀김

다싯물, 진간장, 양파, 표고버섯, 실파, 달걀을 넣고 끓인 국물에 돈가스와 밥을 넣어 함께 ?셔 먹는 촉촉한 돈가스의 부드러운 맛이 일품인 돈가스덮밥과 튀김옷을 입힌 고구마, 양파, 표고버섯, 피망, 수삼, 가지를 튀겨 무, 실파, 다싯물이 들어간 소스에 찍어 먹는 야채모듬튀김 만드는 법에 대해 알아본다.


- 김초밥 / 일식샐러드

김 위에 초밥초로 간을 한 밥을 2/3정도 펴서 놓고 속재료로 다싯물, 진간장, 설탕을 넣고 양념한 당근, 단무지, 오이, 그리고 길게 썬 달걀말이를 넣어 만든 새콤달콤하면서도 씹히는 맛이 일품인 김초밥과 싱싱한 아삭함이 살아 있는 야채에 식초, 진간장으로 만든 일본식 소스를 곁들여 새콤한 일식샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.


- 모듬초밥 / 꽃게간장게장

초밥에 들어가는 굴, 꽃새우, 브로콜리, 참치를 각각의 재료에 맞게 손질하여 소스에 재워 생강초절이와 함께 곁들여 먹는 모듬초밥과 싱싱한 꽃게를 진간장, 다싯물, 마늘, 생강 등이 들어간 게장소스에 24시간 재워 놓아 진한 간장소스가 꽃게의 감칠맛을 더해주는 꽃게간장게장 만드는 법에 대해 알아본다.



2. 남춘화의 일식 찌개와 반찬

다양한 해산물 재료로 쉽게 요리할 수 있는 맛과 영양이 가득한 일식 찌개와 반찬에 대해 알아본다.


- 조개탕 / 민물장어간장구이

다싯물에 중합, 두부, 대파, 미나리, 레몬껍질, 그리고 레몬으로 만든 소스를 넣어 시원한 맛과 레몬향이 살아 있는 조개탕과 장어 뼈에서 우려낸 육수로 소스를 만들어 맛이 깊고 영양도 풍부한 민물장어간장구이 만드는 법에 대해 알아본다.


- 복어지리 / 복어껍질무침

고춧가루가 들어가지 않은 맑은국 지리에 복어를 넣어 담백하고 시원한 고기의 향을 제대로 느낄 수 있는 복어지리와 복어껍질과 궁합이 잘 맞는 미나리가 들어간 꼬들꼬들하고 쫄깃한 복어껍질무침 만드는 법에 대해 알아본다.


- 민어매운탕 / 깨소스가지나물

예부터 건강식품으로 널리 알려졌으며 사계절 언제나 구할 수 있는 민어로 요리해 단백질 함량이 풍부하고 담백한 맛을 내는 민어매운탕과 깔끔한 가지와 고소한 깨가 어우러진 맛이 일품인 깨소스가지나물 만드는 법에 대해 알아본다.


- 생태찌개 / 소고기우엉말이조림

부드러운 생태살과 쑥갓의 향긋함이 잘 어우러져 더욱 깔끔한 맛과 얼큰하고 시원한 국물 맛이 일품인 생태찌개와 소고기 안에 우엉을 말아 튀겨 조림장으로 맛을 낸 소고기우엉말이조림 만드는 법에 대해 알아본다.


- 알탕 / 해산물초회

알이 탄탄하고 불지 않아 먹기 좋은 생태알과 조개, 콩나물이 들어가 고소한 맛과 시원한 맛이 잘 어우러지는 알탕과 해파리, 멍게, 생굴, 미역이 들어가 새콤달콤한 소스와 잘 어울려 입안을 개운하게 해주는 해산물초회 만드는 법에 대해 알아본다.



3. 남춘화의 일식 냄비요리

눈으로 먹는다는 까다로운 일본요리를 가정식으로 개발한 한국인의 입맛과 건강에 좋은 일식 냄비요리에 대해 알아본다.


- 샤부샤부 / 우엉조림

진한 가다랑어 다싯물에 입안에서 살살 녹는 소고기와 야채가 들어간 샤부샤부와 함께 찍어 먹는 고소한 맛과 새콤한 맛의 두 가지 소스를 만들어보고 일본요리인 우엉조림을 한국적인 맛으로 재해석한 우엉조림 만드는 법에 대해 알아본다.


- 스키야키 / 가지나물

국물을 자작하게 끓여 소고기, 두부, 실곤약, 우엉 등 다양하게 들어간 스키야키 재료를 날달걀과 함께 찍어 먹는 오사카식 스키야키와 튀긴 가지를 다싯물에 담가 건져 먹는 일식 가지요리인 가지나물 만드는 법에 대해 알아본다.


- 대구지리 / 대구알젓무침

겨울철 제철인 대구와 다싯물, 배추, 무, 당근이 들어가 시원한 맛이 일품인 대구지리와 생강즙이 들어가 대구알의 고소함이 살아 있는 대구알젓무침 만드는 법에 대해 알아본다.


- 냄비우동 / 참가자미튀김

가다랑어 국물이 들어가 진하고 시원한 맛과 삶아진 우동면발을 찬물로 비벼 씻어 쫄깃한 면발이 특징인 냄비우동과 간장소스에 양파즙이 들어가 가자미튀김의 비린내를 없애주고 단맛과 부드러운 맛을 더해주는 참가자미튀김 만드는 법에 대해 알아본다.


- 냄비오뎅 / 달걀말이

토란과 어묵, 소라, 무를 넣은 시원한 국물에 겨자소스가 들어가 매콤한 맛을 더해주는 냄비오뎅과 기포가 생기지 않아 초밥 및 김밥의 속 재료로 사용하기 좋은 일본식 달걀말이 만드는 법에 대해 알아본다.



4. 남춘화의 일식 생선요리

다양한 종류의 생선 만큼이나 각양각색의 생선 조리법이 있는 일식 생선요리 속 다양한 맛의 세계에 대해 알아본다.


- 청어메밀찜 / 해물메밀볶음

따뜻한 메밀의 부드러운 식감과 가다랑어 국물이 들어간 소스의 단맛과 약간 매콤한 맛이 청어살과 잘 어울리는 청어메밀찜과 다양한 해물과 메밀을 참기름으로 볶아 감칠맛을 더하는 해물메밀볶음 만드는 법에 대해 알아본다.


- 연어어묵 / 달걀두부

연어를 곱게 다져 달걀, 참기름, 생강즙, 소금, 후추를 넣고 반죽해서 만들어 부드러움과 담백함이 일품인 연어어묵과 달걀과 두부를 쪄서 소스와 함께 먹는 부드러운 달걀두부 만드는 법에 대해 알아본다.


- 도루묵튀김 / 문어절임

180도 온도에서 튀겨내어 뼈째 먹을 수 있는 담백한 맛의 도루묵에 미나리가 들어간 새콤한 소스를 함께 곁들여 먹는 도루묵튀김과 소스에 절인 문어의 부드러운 맛이 일품인 차게해서 먹는 문어절임 만드는 법에 대해 알아본다.


- 삼치된장구이 / 시금치깨무침

혼합된장, 맛술, 설탕, 다시마 국물이 들어간 된장소스에 삼치를 재워 비린내가 없고 감칠맛이 나는 삼치된장구이와 깨 소스의 고소한 맛과 시금치의 부드러운 맛과 향이 살아 있는 시금치깨무침 만드는 법에 대해 알아본다.


- 치라시초밥

초밥초로 간을 한 밥을 그릇에 넓게 펴 담고 그 위에 밥이나 초밥 등에 장식용으로 좋은 대구살로 만든 생선 보푸라기를 뿌려준 후 반찬으로 표고버섯, 곤약, 청피망, 새우, 달걀말이, 오징어, 오이지, 단무지 등을 넣어 요리하는 치라시초밥. 밥과 함께 다양한 반찬을 즐길 수 있는 치라시초밥 만드는 법에 대해 알아본다.



5. 남춘화의 일식 별미요리

대표적인 일식요리 중에서도 별미로 손꼽히는 요리들을 모아 재료 본연의 맛을 살리면서 손쉽게 요리할 수 있는 일식 별미요리에 대해 알아본다.


- 메밀국수 / 유자달걀찜

메밀은 영양가 높은 우수한 식품으로 필수 아미노산 중 리신의 함유량이 많은 제품이다. 더운 여름철 가다랑어 소스에 부드러운 메밀을 말아먹는 메밀국수와 유자 속을 파내 달걀, 새우, 은행, 표고버섯, 어묵, 유자를 넣어 상큼한 향과 부드러운 맛을 자랑하는 영양만점의 유자달걀찜 만드는 법에 대해 알아본다.


- 산마해물전 / 오이지

강판에 곱게 갈은 산마와 당근, 감자, 우엉 등 삶은 채소가 들어가 부드럽고 가리비살, 생굴, 갑오징어가 들어가 바다의 맛이 살아있는 산마해물전과 과일, 채소껍질, 배추잎, 대파, 레몬을을 넣고 푹 고아낸 절임 국물에 오이를 익혀 먹는 새콤한 맛이 일품인 오이지 만드는 법에 대해 알아본다.


- 구운주먹밥 / 소고기생강구이

구운 연어와 매실 장아찌, 얇게 포를 뜬 단무지가 들어간 삼각 주먹밥을 노릇노릇하게 구워 겉은 누룽지처럼 바삭하고 속은 부드러운 구운주먹밥과 생강과 다싯물, 진간장으로 만든 소스에 미리 구워 놓은 소고기를 넣고 졸여 생강의 향긋한 향이 살아있는 소고기생강구이 만드는 법에 대해 알아본다.


- 두릅초밥 / 볶음우동

초밥초가 들어간 밥을 동그렇게 초밥모양으로 빚어 그 위에 고추냉이를 바르고 다싯물, 진간장, 맛술이 들어간 소스에 재운 두릅을 얹은 자연의 맛과 향이 살아 있는 두릅초밥과 마늘즙이 들어가 재료의 맛이 살아 있는 달걀 지단으로 감싼 볶음우동 만드는 법에 대해 알아본다.


- 바닷가재버터구이 / 수프

버터를 녹인 팬에 미리 튀겨 놓은 바닷가재살과 다리를 넣고 볶아 씹을수록 버터의 고소함과 가재살의 부드러운 맛이 조화로운 바닷가재버터구이와 바닷가재 다리와 내장, 된장, 토마토 쑥갓이 들어간 바닷가재수프 만드는 법에 대해 알아본다.




2. 이향방의 간단하고 맛있는 밥요리

고기, 해물, 야채를 이용해 영양까지 고려하여 일품요리로도 손색이 없는 간단하고 맛있는 중국식 밥요리에 대해 알아본다.


- 부추볶음덮밥 / 갓절임두부볶음

음식 궁합이 잘 맞는 중국 부추와 돼지고기를 이용한 깔끔한 맛의 부추볶음덮밥과 중국의 전통 밑반찬을 응용해 돌갓과 두부로 만든 구수한 갓절임두부볶음 만드는 법에 대해 알아본다.


- 삼선볶음밥 / 모듬야채수프

꼬들꼬들한 찬밥에 해삼, 새우, 오징어를 넣은 고소한 삼선볶음밥과 돼지고기와 조갯살, 갑오징어, 배추, 중국 부추 등 여러 가지 재료를 넣어 만든 개운한 모듬야채수프 만드는 법에 대해 알아본다.


- 잡탕덮밥 / 양배추김치

잡탕덮밥의 맛을 좌우하는 갖가지 해산물을 넣어 요리하는 깔끔한 잡탕덮밥과 산초의 독특한 향과 아삭함을 느낄 수 있어 밥이나 국수 등에 잘 어울리는 양배추김치 만드는 법에 대해 알아본다.


- 자장덮밥 / 자차이무침

맛을 좌우하는 포인트 재료인 감자가 들어가 구수한 자장덮밥과 짭짤함과 꼬들꼬들함을 느낄 수 있는 중국식 밑반찬 자차이무침 만드는 법에 대해 알아본다.


- 파인애플새우볶음밥 / 토마토계란탕

파인애플과 카레, 새우가 조화를 이루는 중국식 퓨전요리 파인애플새우볶음밥과 붉은 토마토와 노란 계란이 어우러져 시원하고 개운한 토마토계란탕 만드는 법에 대해 알아본다.



3. 이향방의 중국식 만두요리

반죽과 속 재료, 모양, 소스에 따라 다양한 맛과 모양을 내는 중국식 만두요리. 고기의 맛을 살리기 위해 마늘을 넣지 않는다는 중국식 만두요리에 대해 알아본다.


- 부추물만두 / 삼선만두국

찬물반죽을 하여 매끈매끈하고 쫄깃한 만두피에 돼지고기와 부추로 속을 넣어 요리하는 부추물만두와 해물이 들어가 시원한 삼선만두국 만드는 법에 대해 알아본다.


- 배추찐만두 / 냉이군만두

쫄깃한 만두피에 배추를 넣어 요리해 개운한 배추찐만두와 돼지고기와 잘 어울리는 냉이를 넣어 독특한 향과 맛이 담긴 냉이군만두 만드는 법에 대해 알아본다.


- 왕만두

비타민 함유량이 많은 무와 돼지고기를 넣어 요리한 무왕만두와 배추, 중국 부추, 당면, 돼지고기를 넣어 요리한 당면왕만두. 속이 다른 두 가지 왕만두 만드는 법에 대해 알아본다.


- 춘권

궁합이 잘 맞는 숙주나물과 중국 부추, 그리고 돼지고기를 춘권피에 싸서 튀겨내 바삭바삭한 맛의 춘권. 최고의 정성이 들어가는 춘권 만드는 법에 대해 알아본다.


- 어향튀김만두 / 카레새송이만두

갖은 양념을 넣은 어향소스를 곁들여 매콤새콤, 향긋한 어향튀김만두와 새송이버섯의 쫄깃한 식감과 카레 향이 살아 있는 카레새송이만두 만드는 법에 대해 알아본다.



4. 이향방의 중국식 해물요리

맛도 좋고 건강에도 좋은 싱싱한 새우와 생선 등의 여러 가지 해산물을 이용해 찜과 탕 등으로 요리하는 담백하고 부드러운 중국식 해물요리 만드는 법에 대해 알아본다.


- 게?새우당면 양념조림

튀긴 게와 튀긴 새우, 당면에 굴소스와 두반장 소스가 들어간 종합소스로 맛을 내고 그 위에 치즈를 얹어낸 게?새우당면 양념조림 만드는 법에 대해 알아본다.


- 해물계란찜 / 삼선연두부

새우, 해삼, 전복, 갑오징어 등의 해산물과 갖은 야채로 요리해 담백하고 부드러운 해물계란찜과 마른오징어와 새우, 연두부를 볶아 요리하는 삼선연두부 만드는 법에 대해 알아본다.


- 케첩새우누룽지탕 / 새우완자탕

바삭한 누룽지와 새우에 새콤달콤한 케첩이 들어간 소스로 맛을 낸 케첩새우누룽지탕과 새우살을 갈아 만든 완자와 부추를 이용해 만들어 담백하면서도 시원한 국물 요리 새우완자탕 만드는 법에 대해 알아본다.


- XO장생선말이찜

우럭의 하얀 살에 쪽파와 표고버섯을 넣어 돌돌 말아 쪄낸 생선말이와 말린 패주를 발효시켜 만든 매콤한 중국 양념 XO장이 들어간 소스를 곁들이는 XO장생선말이찜 만드는 법에 대해 알아본다.


- 매운소스가이바시라 / 라조팔보채

패주와 마늘, 피망, 홍고추 등의 재료를 이용해 만든 요리로 쫄깃하면서 매콤함을 느낄 수 있는 매운소스패주와 새우, 갑오징어, 소라 등의 다양한 해산물과 갖가지 야채, 그리고 마른 고추가 들어가 매콤한 라조팔보채 만드는 법에 대해 알아본다.



5. 이향방의 인기만점 중식 코스요리

크고 작은 상차림의 걱정을 덜어줄 중식 코스요리! 푸짐하고 다양한 메뉴로 입맛을 사로잡을 인기만점 중식 코스요리 만드는 법에 대해 알아본다.


- 주꾸미냉채 / 냉이연두부수프

부드러우면서도 쫄깃한 주꾸미와 겨자 소스로 요리해 입맛을 돋워주는 주꾸미냉채와 파릇한 냉이 속에 하얀 연두부가 그대로 살아 있는 향긋한 냉이연두부수프 만드는 법에 대해 알아본다.


- 꽃빵 / 돼지고기자장볶음

부드럽고 쫄깃하며 담백한 꽃빵과 돼지고기와 채 썬 대파, 간장의 조화가 꽃빵의 담백함을 보완해주는 돼지고기자장볶음 만드는 법에 대해 알아본다.


- 피파두부 / 소고기리즈튀김

두부와 새우를 이용한 요리로 담백하고 부드러우면서 쫄깃한 식감을 느낄 수 있는 열대과일 피파모양의 피파두부와 열대과일 리즈에 소고기 완자를 넣어 요리해 색다른 맛을 느낄 수 있는 소고기리즈튀김 만드는 법에 대해 알아본다.


- 좌종당계 / 흑미대추죽

중국요리의 기본을 충실하게 지켜야 제맛을 낼 수 있는 중국식 전통 닭요리 좌종당계와 흑미와 대추, 은행을 주재료로 요리해 건강에 좋고 단팥죽 맛을 내는 흑미대추죽 만드는 법에 대해 알아본다.


- 라조육 / 야채마늘볶음

마른 고추로 맛을 내 매콤하면서도 고기의 쫀득함을 느낄 수 있는 푸짐한 요리 라조육과 양상추와 마늘이 어우러진 간단하면서도 맛있는 야채마늘볶음 만드는 법에 대해 알아본다.