DVD - EBS 최고의 요리비결: 양식

DVD 구성


-EBS 최고의 요리비결 양식


Disc 1 임성빈의 산뜻한 맛과 색이 담긴 프랑스 요리


1. 소안심구이

2. 꼬끄오뱅 / 발사믹소스샐러드

3. 커리소스도미찜 / 봄쑥크림수프

4. 오렌지소스 오리가슴살구이

5. 바스크의 전통 닭요리 / 튈을 얹은 바닐라 아이스크림


Disc 2 박주희의 만들어 보고 싶은 이탈리아 요리


1. 해산물스파게티 / 나폴리식홍합수프

2. 크림소스파르팔레 / 띠라미수

3. 버섯과 조개를 넣은 리조토 / 사과적채조림

4. 버섯소스돼지갈비 / 토마토를 얹은 마늘빵

5. 페라라풍의 라자니아


Disc 3 니콜리의 인기만점 미국식 가정요리


1. 뉴욕스테이크

2. 제너럴소치킨

3. 크랩스파게티

4. 하와이안칠리

5. 호박수프와 페스츄리


Disc 4 최경숙의 우리 입맛에 맞는서양요리


1. 줄리아나수프/햄치즈오믈렛

2. 허쉬브라운/게살달걀구이

3. 연어스테이크/감자샐러드

4. 햄버그튀김

5. 참치카르파쵸 / 닭다리카레찜


Disc 5 구본길의 제철 과일소스로 만든 양식요리


1. 에피스소스연어 / 딸기양상추샐러드

2. 소고기새송이말이 / 참치과일샐러드

3. 크레송소스광어찜 / 버섯샐러드

4. 포도식초소스굴 / 망고소스샐러드

5. 오렌지소스오리고기 / 시금치샐러드



-양식요리의 대가에게 배우는 양식요리 비법!

비교적 쉽게 구할 수 있는 재료로 간단하고 맛있는 양식요리 만드는 법에 대해 알아본다. 양식요리의 대가가 출연하여 어렵고 복잡해 보이는 양식요리를 영상만 보고도 누구나 쉽고 재미있게 따라 할 수 있도록 요리법을 체계적이고 순차적으로 설명해주며, 더불어 양식요리에 관한 팁을 전한다.



1. 임성빈의 산뜻한 맛과 색이 담긴 프랑스 요리

재료의 맛을 살리는 뛰어난 조리법으로 섬세한 맛을 내는 맛과 색이 담긴 프랑스 요리에 대해 알아본다.


- 소안심구이

프렌치 스타일의 소안심구이는 마늘과 양파가 들어간 가지 라타투유를 함께 곁들여 먹는 요리로 고기가 부드러워 우리 입맛에도 잘 맞는 소안심구이 만드는 법에 대해 알아본다.


- 꼬끄오뱅 / 발사믹소스샐러드

와인에 절인 닭고기의 부드러운 맛과 향이 좋은 프랑스풍의 닭요리 꼬끄오뱅과 산뜻한 발사믹소스를 끼얹은 과일과 해산물이 들어간 발사믹소스샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.


- 커리소스도미찜 / 봄쑥크림수프

도미의 담백함과 커리소스의 강한 맛이 조화로운 프랑스의 대표적인 생선요리 커리소스도미찜과 쑥과 감자, 조개살, 우유가 들어가 봄쑥의 향이 그대로 살아있으면서 담백한 맛과 고소함을 함께 맛볼 수 있는 봄쑥크림수프 만드는 법에 대해 알아본다.


- 오렌지소스 오리가슴살구이

건강에 좋은 오리고기와 오렌지주스, 꿀, 브랜디, 레드와인이 들어가 오리 냄새가 없고 육질이 부드러우면서 담백한 오렌지소스 오리가슴살구이 만드는 법에 대해 알아본다.


- 바스크의 전통 닭요리 / 튈을 얹은 바닐라 아이스크림

청피망, 양파, 마늘, 토마토, 풋고추가 들어가 토마토의 새콤한 맛과 고추의 매콤한 맛이 일품인 바스크의 전통 닭요리와 달걀흰자와 설탕, 버터, 밀가루로 만든 얇은 튈 쿠키와 바닐라 아이스크림, 딸기의 조화! 튈을 얹은 바닐라 아이스크림 만드는 법에 대해 알아본다.



2. 박주희의 만들어 보고 싶은 이탈리아 요리

모든 음식에 마늘과 고추가 들어가 유난히 한국인의 입맛에 잘 맞고 손쉽게 따라할 수 있는 이탈리아 요리에 대해 알아본다.


- 해산물스파게티 / 나폴리식홍합수프

해산물 국물이 들어가 진한 바다의 맛을 느낄 수 있는 해산물스파게티와 바다의 짭짤한 맛과 버터의 고소한 맛, 그리고 고추가 들어가 매운맛을 동시에 느낄 수 있는 나폴리식홍합수프 만드는 법에 대해 알아본다.


- 크림소스파르팔레 / 띠라미수

부드러운 버섯과 우유, 생크림의 조화가 고소함을 한껏 더해주는 파르팔레 파스타와 이탈리아의 대표적인 디저트로 레이디 핑거 과자와 크림치즈가 들어간 달지 않은 디저트 띠라미수 만드는 법에 대해 알아본다.


- 버섯과 조개를 넣은 리조토 / 사과적채조림

밥과 죽의 중간단계로 생크림과 닭육수, 버섯이 가미되어 씹을수록 고소한 맛을 더해주는 리조토와 모든 이탈리아 요리에 함께 곁들여 먹기 좋은 익힌 야채요리 사과적채조림 만드는 법에 대해 알아본다.


- 버섯소스돼지갈비 / 토마토를 얹은 마늘빵

매콤한 맛이 배어있는 돼지갈비와 쫄깃하면서도 씹히는 맛이 부드러운 버섯소스의 조화가 환상적인 버섯소스돼지갈비와 겉은 바삭하고 안은 부드러운 바게트빵 위에 토마토소스가 올려진 마늘빵 만드는 법에 대해 알아본다.


- 페라라풍의 라자니아

이탈리아 페라라지방의 대표적인 음식 라자니아는 두가지의 라구소스와 베사멜소스가 들어가 부드러운 것이 강점이다. 우유가 들어간 베사멜소스의 부드러운 맛과 토마토와 소고기가 들어간 라구소스의 고소한 맛이 어우러져 달콤하면서도 짜고 매콤하면서도 부드러운 다양한 맛을 느낄 수 있는 라자니아 만드는 법에 대해 알아본다.



3. 니콜리의 인기만점 미국식 가정요리

세계 각국의 사람들이 모여 살고 있어 그만큼 다양한 서양요리가 발달한 미국식 가정요리에 대해 알아본다.


- 뉴욕스테이크

소고기 등심을 사용해 구수한 맛이 일품인 뉴욕스테이크에 함께 곁들여 먹을 소스를 만들어 보고, 로메인 상추로 장식한 샐러드와 갈릭 오일이 들어간 식빵을 구운 크루통 만드는 법에 대해 알아본다.


- 제너럴소치킨

제너럴소치킨은 중국식 패스트푸드로 미국 청소년들 사이에서 선풍적인 인기를 끌면서 미국식으로 재탄생한 음식이다. 우리나라의 닭강정과 비슷한 요리 제너럴소치킨 만드는 법에 대해 알아본다.


- 크랩스파게티

싱싱한 게를 이용한 미국식 이태리 요리로 쉐리주를 넣은 게살의 풍미와 스파게티 면에 말린 마늘가루를 넣고 버무려 우리 입맛에도 잘 맞는 크랩스파게티 만드는 법에 대해 알아본다.


- 하와이안칠리

오래 끓일수록 맛이 나는 하와이안칠리는 소고기, 다진 양파, 토마토, 청피망, 소스를 넣고 푹 끓인 스튜 종류이다. 밥과 빵, 감자, 파인애플 등에 다양하게 곁들여 먹기 좋은 하와이안칠리 만드는 법에 대해 알아본다.


- 호박수프와 페스츄리

늙은호박을 사용한 간단한 조리법으로 맛과 영양을 잡은 호박수프와 고추가루, 김 등을 넣어 한국인의 입맛에 맞게 반죽한 페스츄리 만드는 법에 대해 알아본다.



4. 최경숙의 우리 입맛에 맞는 서양요리

서양요리와 동양요리의 장점을 조합하여 우리 입맛에도 잘 맞는 서양요리에 대해 알아본다.


- 줄리아나수프/햄치즈오믈렛

양파, 토마토 퓨레, 닭육수, 생크림이 들어가 부드럽고 수프의 맛이 살아 있는 줄리아나수프와 요구르트가 들어간 달걀 반죽 안에 다진 양파, 양송이 버섯, 햄, 치즈가 들어가 영양만점인 햄치즈오믈렛 만드는 법에 대해 알아본다.


- 허쉬브라운/게살달걀구이

아침 식사 요리로 간편하게 조리할 수 있는 감자를 이용한 아삭하고 담백한 맛의 허쉬브라운과 게살과 달걀 그리고 마요네즈 소스가 구워지면서 내는 맛이 별미인 게살달걀구이 만드는 법에 대해 알아본다.


- 연어스테이크/감자샐러드

연어를 다져서 만들어 살살 녹을 정도로 부드러운 연어의 맛을 느낄 수 있는 연어스테이크와 오이의 오돌오돌한 맛이 감자의 맛을 더해주는 감자샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.


- 햄버그튀김

소고기를 양파즙과 매실주로 간을 하여 부드러운 식감이 살아 있는 햄버그튀김과 함께 곁들여 먹으면 더욱 맛이 좋은 당근조림과 으깬 감자 만드는 법에 대해 알아본다.


- 참치카르파쵸 / 닭다리카레찜

우리나라의 회와 비슷한 요리로 참치회에 소스가 가미되어 담백한 맛이 일품인 이탈리아 요리 참치카르파쵸와 생크림과 우유가 들어간 부드러운 카레요리인 닭다리카레찜 만드는 법에 대해 알아본다.



5. 구본길의 제철 과일소스로 만든 양식요리

싱싱한 제철 과일을 이용한 양식요리와 이에 곁들이면 어울리는 과일소스 및 샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.


- 에피스소스연어 / 딸기양상추샐러드

부드러운 연어 속에 고소한 새우와 채소가 듬뿍 들어간 연어말이 위에 상큼한 소스를 얹은 에피스소스연어와 양상추, 아스파라거스, 딸기를 한 번에 맛볼 수 있는 딸기양상추샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.


- 소고기새송이말이 / 참치과일샐러드

소고기 위에 부드러운 새송이버섯을 말아 향긋하고 달콤한 파인애플소스를 곁들인 소고기새송이말이와 달콤, 상큼, 담백한 맛까지 삼박자가 척척 맞는 참치과일샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.


- 크레송소스광어찜 / 버섯샐러드

부드럽게 씹히는 광어찜 속에 향긋한 서양냉이 소스가 배어 싱그러운 자연의 맛이 살아있는 크레송소스광어찜과 양파의 달콤함과 들깨가루의 독특한 고소함이 버섯과 잘 어울리는 버섯샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.


- 포도식초소스굴 / 망고소스샐러드

발사믹소스와 어우러진 싱싱한 굴이 입안 가득 바다의 향기로움을 전해주는 포도식초소스굴과 한국의 불고기 양념이 들어간 닭안심구이와 서양의 망고소스의 조화가 환상적인 망고소스샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.


- 오렌지소스오리고기 / 시금치샐러드

소스의 상큼함이 어우러지는 오렌지소스오리고기와 아삭하게 씹히는 시금치와 달콤하게 퍼지는 요쿠르트소스가 별미인 시금치샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.